Die versameling van 'n goeie oes russula, selfs vir 'n onervare persoon, is nie moeilik nie, want hulle groei van Mei tot Oktober tussen bladwisselende en naaldbome en klim selfs in moerasagtige plekke. Sommige beskou hierdie sampioene as 'onkruid' weens onweerstaanbaarheid en broosheid, maar geregte wat daaruit gemaak word, is lekker, sappig, aromaties. Die belangrikste ding is om russula-sampioene behoorlik te kook.
Versameling en voorbereiding van grondstowwe
Ervare liefhebbers van rustige jag weet dat russula in 'n aparte houer of sak moet afgehaal word. Lameldoppies, dun bene breek vinnig en besoedel die hele oes. As gevolg van hul broosheid, moet die sampioene versigtig gewas word, sonder om die oppervlakfilm te verwyder - dit verseker die integriteit van die vrugte.
Dit is egter raadsaam om die aantreklike rooi film versigtig met 'n skerp mes te verwyder. Die feit is dat hierdie soorte russula in 'n ongeskilde vorm bitter sal smaak en die hele gereg sal verwoes.
Moet ek russula kook, hoe kook ek dit in 'n pan sodat die sampioene aangenaam knars, asseblief met sappigheid en ryk smaak?
Gebraaide russula
U hoef nie geskilde en gewaste sampioene te kook nie - hulle benodig geen langdurige hittebehandeling nie, en daarna sal die gebraaide vleis nie so lekker wees nie. As u bang is vir bitterheid, skei die rooi doppies van die ander en kook dit vooraf vir 20 minute in soutwater en braai dit saam met die res van die russula.
Alternatiewelik kan rooi doppies 4-5 uur in soutwater (25 g per 2 L) gehou word, in 'n vergiettes gespoel word en dan gebraai word.
Om meer sappigheid by 'n pond sampioene te voeg, neem 'n paar groot uie, kap dit in halwe ringe en soteer dit met twee eetlepels botter.
Sny die russula in klein stukkies, meng met die ui en 'n eetlepel vars geperste suurlemoensap. Geur met sout na smaak en braai die sampioene onbedek op matige hitte vir 15 minute.
Gestoofde russula met kruie
U kan russula-sampioene met kruie kook - dit is 'n stewige gereg op sigself en 'n uitstekende toevoeging tot aartappels. Bring 600 g gesuiwerde grondstowwe in soutwater tot kookpunt, spoel af met koel water in 'n vergiettes en laat prut met twee eetlepels sonneblomolie tot die sap kook. Meng met gekapte vars dille en sit voor.
As u in die winter gestoofde russula wil probeer, sal die kook van tuisgemaakte produkte net op 'n klein manier verskil. Moenie setperke plaas nie; plaas die varsgekookte sampioene warm in 'n gesteriliseerde houer en bedek dit met sonneblomolie sodat dit 'n twee sentimeter laag bo die russula vorm. Rol die blikkies op en bêre dit ses maande in die koue.
Hoe om russula vinnig te sout
Liefhebbers van gesoute sampioene kan 'n sappige peuselhappie 'n maand na voorbereiding geniet. Om dit te doen, moet 'n kilogram russula skoongemaak en versigtig gewas word en laat dreineer. Plaas die sampioene in 'n emaljebak, besprinkel met growwe sout (slegs vier eetlepels is genoeg).
Voeg 4 geskilde en gekapte knoffelhuisies by, bedek met kersies, aalbessies of bloubessies. Hou koel en donker vir 12 uur. Meng dan russula met gekapte ui en drie eetlepels plantolie, dra dit oor na gesteriliseerde flesse. Maak dit styf toe met plastiekdoppies vir 'n maand.
Gepekelde russula
Breekbare lamssampioene is uiters lekker in marinades, net die grondstowwe vir so 'n oes moet sorgvuldig verwerk word. Haal die film uit al die hoede en kook die russula 20 minute in soutwater en gooi dit dan in 'n vergiettes.
'N Liter koue water is genoeg om 'n paar kilogram sampioene te marineer. Sit 10 g gekorrelde suiker en 40 g growwe sout, 'n halwe geskilde ui, 3-4 lourierblare, 'n dosyn wonderpeper en 5-6 kruidnagelknoppies daarin. Bring die marinade tot kookpunt en laat dit vir 5 minute prut.
Gooi 0,4 liter 9% asyn in, gooi dan gekookte russula in 'n bak met marinade en hou nog 5 minute aan die brand. Plaas verskeie uie, in ringe gesny, in die kokende mengsel.
Verwyder die sampioene met 'n gaatjieslepel, plaas dit in 'n gesteriliseerde houer, en kook die marinade nog 15 minute en giet dit in flesse. Rol houers op, hou in die donker en koel tot die begin van die winterseisoen.
Noudat u weet hoe om russula-sampioene te kook, kan u eksperimenteer en u eie spesialiteite bedink. Hierdie geskenke van die bos maak heerlike pasteitjies, sampioensop en souse. Smaaklike ete!
